Schaumwein ist nicht gleich Schaumwein. In diesem Sensorikseminar beschäftigen wir uns mit der Herstellung und mit verschiedenen Schaumweintypen. Dabei erfahren Sie, welche Rolle die Kohlensäure spielt und warum bei den weltbesten Schaumweinen die Méthode champenoise zur Anwendung kommt. Nach diesem Kurs können Sie mitreden, wenn es um Schaumweine geht.
Zielpublikum:Weinfachleute und degustativ versierte Weinkenner/innen, die sich vertieft mit den sensorischen Eigenschaften von Schaumweinen auseinandersetzen möchten.
Ziele:Nach Abschluss des Kurses können die Teilnehmenden
- die wichtigsten Schaumweinprovenienzen Frankreichs, Italiens und Spaniens sowie ausgewählte Schaumweine aus der Schweiz aufgrund ihrer sensorischen Eigenschaften beschreiben und in qualitativer Hinsicht beurteilen;
- die Wirkung der Kohlensäure in allen Phasen der Degustation vom Auftakt bis zum Finale sensorisch beurteilen und ihre Bedeutung in der Weinkomposition bei Still- und Schaumweinen erkennen;
- die Interaktionen zwischen der Kohlensäure und anderen Weinkomponenten wie Süsse, Säure, Salzigkeit und Herbe sensorisch nachvollziehen und deuten;
- die Auswirkungen der Lagerung auf der Hefe in Bezug auf die Beschaffenheit und die Einbindung der Kohlensäure in visueller und gustatorischer Hinsicht wahrnehmen und beurteilen.
Inhalt:
- Vergleich verschiedener Schaumweintypen aufgrund ihrer Deklaration und der damit verbundenen Eigenschaften;
- Demonstration der Auswirkungen der Kohlensäure auf die Komposition von Still- und Schaumweinen anhand von systematisch veränderten Prüfmustern;
- Degustation von Prüfmustern aus unterschiedlichen Phasen der Schaumweinherstellung (u.a.mit Vergleichen in Bezug auf die Dauer der Flaschengärung, die Höhe der Versanddosage oder die Lagerdauer nach dem Degorgieren).
