ZHAW Life Sciences und Facility Management / Weiterbildung

Mozzarella

Ort

8820 Wädenswil

Start

03.05.2024

Anmeldeschluss

14.04.2024

Dauer

1 Tag

Preis

CHF 350.00

Abschluss

Kein Abschluss


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Milch ist das erste Grundnahrungsmittel jedes Säugetieres und es versteht sich von selbst, dass ganz schön viel in der Milch steckt! In diesem ganztägigen Kurs nehmen wir den Rohstoff Milch und dessen Verarbeitungsmöglichkeiten genauer unter die Lupe. Zielpublikum:
  • Alle lebensmittelbegeisterten Personen sind willkommen.
  • Es sind keine spezifischen Grundkenntnisse notwendig.

Die Inhalte dieses Kurses eigenen sich bestens für den Unterricht in der Schule. Das Mozzarella-Rezept ist auf eine Doppellektion ausgelegt. Auf Wunsch werden Unterlagen und Arbeitsblätter auf die jeweilige Schulstufe angepasst.

Ziele:

Wir stellen selbst Mozzarella her. Dabei steht nicht das Endprodukt im Vordergrund, sondern das Verständnis für die dahinterliegenden biochemischen Prozesse. Die Wirkung von Enzymen wird ersichtlich und deren Rolle in der Käseherstellung wird erläutert. Eine kurze Reise durch die spannende Geschichte der Käseherstellung rundet diesen Kurs ab.

  • Sie können selber Mozzarella herstellen.
  • Sie kennen die biochemischen Prozesse der Käseherstellung.
  • Zutaten für die Mozzarellaherstellung zu Hause/ in der Schule werden zur Verfügung gestellt.
  • Sie degustieren tierische und pflanzliche Milchsorten und wissen, warum lactosefreie Milch süsslich schmeckt.
  • Sie kennen Experimente rund ums Thema Milch.
Inhalt:
  • Wir stellen selber Mozzarella her
  • Anhand eines farbenfrohen Experiments werden die Begriffe hydrophil, lipophil und Micelle thematisiert. Rahm und Butter werden als Beispiele für verschiedene Emulsionen vorgestellt. Durch das Schütteln von Rahm (einer Öl-in-Wasser-Emulsion) führen wir selber eine Phasenumkehr durch und erhalten als Resultat Butter (eine Wasser-in-Öl-Emulsion). Wir degustieren verschiedene, auch nichttierische Milchsorten und erklären warum laktosefreie Milch süsslich schmeckt.
  • Zum Mittagessen, wie könnte es anders sein, gibt es eine reichhaltige Käseplatte. Beim Essen philosophieren wir über die verschiedenen Käsesorten und Geschmacksvorlieben.
Extra für Lehrpersonen

Kontakt

Departement Life Sciences und Facility Management
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