Schokolade sensorisch beschreiben und beurteilen: In dieser praxisorientierten Weiterbildung schärfen Sie Ihre Wahrnehmung von Geschmack, Aromatik und Textur. Über sieben Ausbildungsmodule lernen Sie, die Qualität von Schokolade nach international anerkannten Massstäben nachvollziehbar zu beurteilen und sensorische Erkenntnisse für die berufliche Praxis zu nutzen.
Zielpublikum:Der Kurs richtet sich an Fachpersonen aus den Bereichen:
- Kakao- und Schokoladenverarbeitung sowie weiterverarbeitende Betriebe
- Qualitätssicherung, Qualitätsmanagement und Sensorik
- Produktentwicklung, Produktion und Prozessoptimierung
- Einkauf, Handel, Vertrieb und Marketing
- Gastronomie, Patisserie, Confiserie und Foodservice
- sensorische Fachpanels sowie interessierte Konsumentinnen und Konsumenten
Angesprochen sind Personen, die Sensorik im Berufsalltag gezielt einsetzen oder etablieren möchten, sowie Personen, die ihre sensorischen Fähigkeiten und ihr Produktverständnis für Schokolade vertiefen wollen. Es sind keine besonderen Vorkenntnisse erforderlich.
Ziele:Nach Abschluss der Ausbildung sind Sie in der Lage:
- die sensorischen Dimensionen von Schokolade - Geschmack, Aromatik und Textur - bewusst wahrzunehmen und strukturiert zu beschreiben.
- Qualitätsunterschiede und sensorisch relevante Einflüsse entlang der Kakao- und Schokoladenverarbeitung zu erkennen.
- Schokolade nach definierten Kriterien und international anerkannten Massstäben nachvollziehbar zu beurteilen.sensorische Produkteigenschaften zielgruppengerecht zu kommunizieren und Sensorik im betrieblichen Umfeld einzusetzen.
Inhalt:
Ausgehend von den Grundlagen der Sensorik werden die Teilnehmenden an immer komplexere Aufgabenstellungen bei der objektiven Beschreibung von Schokolade herangeführt.
- Modul 1: Sensorische Grundlagen
- Modul 2: Wahrnehmung Geschmack
- Modul 3: Wahrnehmung Aromatik
- Modul 4: Wahrnehmung Textur
- Modul 5: Qualitätsbeurteilung von Schokolade
- Modul 6: Repetition und Prüfungsvorbereitung
- Modul 7: Training (optional)
- Prüfung: Zur Erlangung der Sensorik-Lizenz Schokolade muss eine Prüfung in Theorie und Praxis abgelegt werden
