Lebensmittel systematisch prüfen, beschreiben und beurteilen: In diesem eintägigen Praxiskurs schärfen Sie Ihre Sinne, lernen geeignete sensorische Methoden auszuwählen und führen ausgewählte Tests selbst durch. So gewinnen Sie eine fundierte Grundlage für Entscheidungen in Qualitätssicherung, Produktentwicklung, Produktion, Einkauf, Handel oder Marketing.
Zielpublikum:Der Kurs richtet sich an Fachpersonen aus den Bereichen:
- Qualitätssicherung, Qualitätsmanagement und Lebensmittelsicherheit
- Produktentwicklung, Innovation und Rezepturoptimierung
- Produktion, Prozesskontrolle und betriebliche Qualitätssicherung
- Einkauf, Handel, Category Management und Lieferantenmanagement
- Marketing, Consumer Insights und sensorische Produktkommunikation
- Gastronomie, Foodservice, Manufakturen, KMU und Start-ups der Lebensmittelbranche
Angesprochen sind sowohl Personen, die neu mit sensorischen Aufgaben betraut sind, als auch Berufserfahrene, die ihre Vorgehensweise systematisieren möchten. Es sind keine besonderen Vorkenntnisse erforderlich.
Ziele:Nach dem Kurs können Sie:
- Ihre sensorische Wahrnehmung bewusst einsetzen und typische Einflussfaktoren erkennen
- sensorisch-analytische und hedonische Fragestellungen unterscheiden
- für eine konkrete Aufgabe ein geeignetes einfaches Prüfverfahren auswählen
- Verkostungen unter geeigneten Rahmenbedingungen vorbereiten und durchführen
- Ergebnisse einfacher sensorischer Tests auswerten und verständlich dokumentieren
- sensorische Merkmale für Spezifikationen, Qualitätskontrollen oder Produktvergleiche formulieren
Inhalt:
Theorie und Praxis
- Grundlagen der Wahrnehmung: Sinnesphysiologie, Sensibilisierung der Sinne und Einflüsse auf sensorische Urteile.
- Analytik und Hedonik: unterschiedliche Fragestellungen, Einsatzbereiche und Grenzen sensorischer Prüfungen.
- Methodenauswahl: Überblick über gängige einfache Prüfverfahren und Einordnung wichtiger Begriffe und Normen.
- Durchführung: Prüfumgebung, Probenvorbereitung, Codierung, Reihenfolge, Degustationstechnik und Vermeidung typischer Fehlerquellen.
- Praktische Anwendung: Durchführung, einfache Auswertung und Besprechung ausgewählter sensorischer Tests.
- Transfer in den Berufsalltag: sensorische Merkmale beschreiben und für Spezifikationen, Qualitätskontrollen oder Produktvergleiche nutzen.
